玉米加工產品特制玉米粉就是把玉米粉的某些理化性質作了改變，也叫改性玉米粉，特制玉米粉是一種介于普通玉米粉和玉米淀粉之間的玉米加工產品，其特點是已經去掉了玉米的氣味、食味，脫苦。脫澀。其營養成分與普通玉米粉相比，脂肪與蛋白質含量有所降低，維生素含量略有增加。
特制玉米粉的食品加工性能和使用性能有其突出有點，它可與小麥粉按比例混合后制作多種食品，在營養上起到補充作用，使食品的營養成分更趨合理，而成本并未提高，特制玉米粉可用于制作掛面、面包、糕點、饅頭等，前景遼闊。